1. Для начала нужно сформировать фрикадельки и поставить варить с ними бульон.

2. Потушить овощи. Все, кроме цветной капусты. Для этого приготовить на сковороде обжарку из натертой на крупной терке моркови и мелко порубленного лука. Свекольную ботву мелко порубить.

3. Корнеплоды свеклы натереть на крупной терке. Добавить ботву и свеклу к обжаренным моркови и луку. Накрыть сковороду крышку и тушить овощи без добавления воды (чтобы свекла пустила сок, ее можно слегка посолить).

4. Как только вторичный бульон с фрикадельками закипел, к ним можно добавить нарезанный картофель. Пока бульон с картошкой закипает, подготовить цветную капусту, мелко нарезав соцветия. Добавить их в кипящий бульон.

5. Когда картошка с капустой сварятся, добавить к ним тушеные овощи, лавровый лист, посолить, немного поперчить. Довести летний борщ с цветной капустой до кипения и снять с огня. Добавить зелень и рубленный чеснок. Дать настояться около 5 минут.

Ингредиенты

Фарш	500 г
Свекла с ботвой	4 штуки
Лук репчатый	1 головка
Морковь	1 штука
Капуста цветная	500 г
Картофель	300 г
Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу
Масло оливковое	50 мл
Лавровый лист	3 штуки
Зелень	1 пучок
Чеснок мелко рубленный	3 зубчика