Приготовленное блюдо дает нам больше энергии, чем в сумме все сырые продукты, из которых оно состоит. Именно поэтому кулинарную обработку пищи можно считать одним из величайших достижений, способствовавших эволюции человека.

В течение сорока дней Рейчел Кармоди из Гарвардского университета кормила две группы лабораторных мышей пищей, приготовленной четырьмя различными способами: в сыром / отварном виде, кусками / в форме пюре. В течение всего срока исследовательница фиксировала вес мышей и их физическую активность. Оказалось, что из отварной пищи мыши получали больше калорий, чем из сырой.

Рейчел Кармоди полагает, что результаты исследования проливают свет на некоторые особенности эволюции человека. В самом деле – два с половиной миллиона лет назад наши предки не умели добывать и поддерживать огонь, и поэтому питались исключительно сырой пищей. Однако примерно 1.9 миллиона лет назад в организме человека произошли существенные изменения: люди стали крупнее, у них увеличился объем мозга, возросла выносливость. Эти изменения, связанные прежде всего с «приручением» огня и с переходом на обработанную пищу, дали человечеству мощный толчок к развитию.

Таким образом, в условиях дефицита еды обработка пищи была для человечества настоящим спасением. Однако сегодня мы можем себе позволить не «сберегать» калории путем готовки. Переходить на сыроедение не нужно, однако иногда стоит выбрать стейк с кровью и свежий салат вместо хорошо прожаренной котлеты с овощным рагу. Ведь энергии мы тратим гораздо меньше, чем наши первобытные предки.